Yemek sipariş platformları, son yıllarda restoranların paket servis satışlarında belirleyici bir kanal hâline geldi. Bu platformlar, restorana hazır bir müşteri kitlesi, ödeme altyapısı ve bazı durumlarda kurye hizmeti sunar. Karşılığında her siparişten komisyon alır. Komisyon oranı, kâr marjı zaten dar olan restoranlar için önemli bir maliyettir. Bu nedenle birçok restoran, kendi web sitesi veya uygulaması üzerinden doğrudan sipariş almanın yollarını araştırıyor. Ancak bu karar, yalnızca komisyon hesabıyla verilemeyecek kadar çok yönlüdür.
Kısa cevap: Yemek sipariş platformları yeni müşteriye ulaşmak ve görünürlük için güçlü bir kanaldır; ancak komisyon maliyeti yüksektir ve müşteri ilişkisi platforma aittir. Kendi sipariş sistemi, özellikle düzenli müşteriler için komisyonu azaltır ve müşteriyle doğrudan ilişki kurmayı sağlar; ancak trafik, kurye ve operasyon restoranın sorumluluğundadır. Çoğu restoran için en gerçekçi yaklaşım, platformu yeni müşteri için, kendi sistemini ise tekrar eden müşteri için kullanmaktır.
Karşılaştırma
| Kriter | Sipariş platformu | Kendi sistem |
|---|---|---|
| Yeni müşteri | Platformun kullanıcı kitlesi | Restoranın kendi pazarlamasıyla |
| Sipariş başı maliyet | Komisyon | Ödeme komisyonu ve sistem maliyeti |
| Müşteri verisi | Sınırlı | Restorana ait (yasal çerçevede) |
| Kurye | Bazı modellerde platform sağlar | Restoranın kendi kuryesi veya anlaşması |
| Menü ve fiyat kontrolü | Platform kurallarıyla | Tam kontrol |
Kendi sistemin gerçek maliyeti
Kendi sipariş sisteminin komisyonu yoktur; ancak maliyetsiz de değildir. Sistemin kurulumu veya aylık ücreti, ödeme sağlayıcısının komisyonu, kurye maliyeti, siparişleri karşılayacak personel zamanı ve müşteriyi sisteme yönlendirmek için yapılan pazarlama harcamaları hesaba katılmalıdır. Bu maliyetler, sipariş sayısı arttıkça sipariş başına düşer. Düşük sipariş hacmine sahip bir restoran için kendi sistemi, platformdan daha pahalıya gelebilir.
Müşteriyi kendi sisteme yönlendirmek
- Restoran içindeki QR menüde ve paket servis ambalajında kendi sipariş kanalının duyurulması
- Google İşletme Profili’nde sipariş bağlantısının kendi sisteme yönlendirilmesi
- Düzenli müşterilere kendi sistem üzerinden avantaj sunulması
- Sosyal medyada sipariş bağlantısının paylaşılması
Platform üzerinden gelen siparişlerde müşteriyi platform dışına yönlendirmek, platformun kurallarına aykırı olabilir; bu kurallar dikkatle incelenmelidir. Pazaryeri ve kendi site arasındaki benzer dengeyi e-ticaret karşılaştırmamızda ele aldık.
Restoran içi sipariş ile birlikte
Kendi sipariş sistemi, yalnızca paket servis için değil, restoran içi QR sipariş ve gel-al siparişleri için de kullanılabilir. Bu durumda aynı menü ve aynı yönetim paneli, birden fazla kanal için kullanılır. Yoğun öğle saatlerinde QR siparişin kullanımını Ankara örneğinde, çok şubeli restoranlarda menü yönetimini ise İstanbul örneğinde anlattık.
Karar için sorular
- Aylık paket sipariş sayısı ve bunun ne kadarı tekrar eden müşterilerden geliyor?
- Kendi kuryeniz var mı veya kurulabilir mi?
- Siparişleri karşılayacak personel ve mutfak kapasitesi yeterli mi?
- Kendi sistemi duyurmak için hangi kanallara sahipsiniz?
Menü ve fiyat tutarlılığı
Birden fazla kanal kullanıldığında menünün ve fiyatların her kanalda güncel tutulması önemli bir operasyon yüküdür. Platformdaki fiyatların, komisyon nedeniyle restoran fiyatından farklı olması mümkündür; ancak bu farkın tutarlı ve bilinçli olması gerekir. Tükenen bir ürünün bir kanalda kapatılıp diğerinde açık kalması, iptal edilen siparişlere ve olumsuz yorumlara yol açar. Menünün tek bir yerden yönetilip kanallara aktarılması bu sorunu azaltır.
Sık sorulan sorular
Platformdan tamamen çıkmak mantıklı mı?
Yeni müşteri kazanımının önemli bir kısmı platformdan geliyorsa tamamen çıkmak satışları düşürebilir. Kademeli bir geçiş ve iki kanalın birlikte kullanımı daha güvenlidir.
Kendi sistemimde online ödeme şart mı?
Şart değildir; kapıda ödeme de sunulabilir. Ancak online ödeme, sipariş iptallerini azaltır ve süreci hızlandırır.
Sonuç
Restoranlar için online sipariş kanalı seçimi, komisyon oranından çok sipariş hacmine, müşteri yapısına ve operasyon kapasitesine bağlıdır. Restoran sipariş sistemleri için teklif isteyebilirsiniz.